称的“大红袍（辣子鸡的特殊做法）”也只用了二两干辣椒而已啊！这三两干辣椒不用别的东西光是干辣椒就足足一大盘了一点都没有看到说明什么？说明这个红色朝天椒只是一味辅料而已借的是这个味道而不是真的将这种东西放进去。
想到这里彭白开始考虑如何借这个味道了这可是一个非常重要的步骤。
同样的辣椒可以进行干炒、湿炒、通过不同的油温进行油炸、水煮、熏、蒸锅水蒸制其中辣味最浓的是干炒而后辣味一点点的降低蒸锅蒸出来的辣椒基本上就没有辣椒的辣味了更贴近于青椒了。
淡淡的辣味淡辣而不麻舌这两种说法同时指向了水煮可是猪脑如果放在水里面煮就会散掉到时候和一堆散豆腐一样想要弄出层峦叠嶂的样子都不可能了。
“用什么方法借味道呢？”彭白沉思了起来。
“抄！”彭白想起来了在厨艺当中有一种制作方法是抄抄就是用特制的漏勺或者是抄勺盛上要弄熟的东西放在开水当中过也称为过水但是用抄这种方法却能够保证东西的完整性厨师们经常会使用这种方法来进行烹制食物。
“机会只有一次如果失败了不要怪我哦！”彭白又想了很多种方法但是却被他一一否决了通过了排除法最后剩下的也就只有这个抄和熏的方法来借味了。
“行反正你已经尽力了就算不成功我也认了。”唐氏相看到了彭白确实为这件事情费了很大的脑筋知道彭白确实尽力了如果不成功那么自己就带着遗憾去那个世界好了。
“做吧！”赵风云点点头道他担心的并不是彭白能否做出来这道菜他担心的是回去太晚了会被上头的上司惩罚当然能够做出这道菜自然是更好的。
彭白重重的点头开始了烹制。
猪脑一般是不用进行处理的用清水冲掉上面的血迹就可以进行烹饪了但是彭白牢记着唐氏相对刚才他烹制出来的猪脑的意见进行了处理。
用食雕小刀非常仔细的去掉猪脑中间连接的筋然后将猪脑放在抄勺上面。
骨粉撒进了鸡汤之中然后倒入红色朝天椒进行煮制。
淡淡的辣味回荡在空气当中这是一股和普通辣椒完全不同的味道辣中带着丝丝清香虽然同样是辣但是这种味道却不呛眼睛甚至让彭白有种舒服的感觉。
彭白将抄勺放进了鸡汤当中轻轻的晃动抄勺让汤中的味道能够完全进入到猪脑之中。
彭白非常仔细的观察着抄勺中的猪脑因为猪脑这种东西煮的时间久了就会散掉所以必须时刻留意。
“好喽！”彭白在猪脑成型的时刻将抄勺提出了锅。
“如何将猪脑当中的涩味还有腥臊味道去掉呢？”彭白看着抄勺当中的猪脑想到猪脑在熟了以后温度降低就会结成块不过仍然是非常软的用的力气稍微大点就会破掉。
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