和食品雕刻的形式相比，黄油雕刻的形式与其恰恰相反。
在用蔬菜水果进行雕刻的时候，用的是减料法，即先在一个完整的坯料上面刻画出作品的大致轮廓。
然后再逐步修掉多余材料，最终展现出作品的外貌形态。
不过这种方法有一个致命的缺陷。
那就是基本上没有任何可以弥补制作作品时失误或者缺陷的空间。
就算有人能做到，也仅仅是诸如赵师傅等行业泰斗级别的了了数人而已。
这也是为什么第一天参加食品雕刻项目时，杨振兴要那样集中精力的原因。
而黄油雕刻则多采用加料法。
直白的说就是先用工具扎好一个坯架，然后再往上面添加涂抹黄油。
这种采用加料法的黄油雕，骨架架到哪里，料就可以加到哪里，在空间走势上完全能做到随心所欲。
并且还完全不需要担心受原料形状产生限制影响。
举例来说，杨振兴这次大赛上食雕作品是一条腾云驾雾的长龙，选料时就必须考虑到原料够不够长度。
而且原料长宽的是不是符合他的要求。
自然生长的蔬果形状可以说千奇百怪，哪怕在生长过程中用统一的模具包起来，人工引导长成一个模样。
最后也只能是大体符合一个标准，完全不会出现两个一模一样的蔬果。
如果换做用黄油来雕刻，就不必担心这方面问题。
反正扎好骨架直接往上面抹黄油就行了，想要什么形状直接做什么形状的骨架即可。
可以说这是黄油雕刻的一大优势。
当然不是说做好骨架抹上黄油就完事，骨架骨架，说白了就是一个架子。
等黄油涂抹好了，还得用工具继续进行细节上面的雕琢，同样要使用许多工具和不同手法。
骨架没办法在加工厨房提前制作，规则规定了选手比赛时要从扎架开始。
安排加工厨房只是让选手进行立意构图用的。
让选手构思和记忆制作的作品，或者是扎架时的各种高低长短等数据。
好比杨振兴要是雕刻一条龙的话，就要构思龙在空中完全舒展开来的样子，扎架时要选择哪一种支撑物最符合构思。
从而构成一副完美的作品画面，便于最后雕刻制作出来。
当初跟着赵师傅学习雕刻的时候，就曾经跟杨振兴说过他身上发生的例子。
原来赵师傅有一次收到电视台邀请，请他到节目上创作一个黄油雕刻作品。
在构思的时候赵师傅打算用罗马柱和传统的云彩，毕竟有关龙的各类作品出现最多的就是云彩。
但后来觉得没有新意，于是便翻阅了许多雕塑方面的书籍。
最后选择了许多城市雕像常用的不锈钢材料制作骨架，又在画效果图的时候发现这些不锈钢材料很像乐谱上的音符。
于是根据龙的形态和所有不锈钢管进行了一次高低位置的排列，就跟在乐谱上画七个音符一样。
从而制作出来了一个既现代又传统的作品。
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